İçeriğe geç
Ücretsiz dene

Ücretsiz araç · Stok ve üretim

Reçete maliyeti hesaplama

Tabağın maliyeti ne, menü fiyatı doğru mu? Malzemeleri ve porsiyon sayısını yaz; porsiyon maliyetini, malzeme maliyeti oranını (food cost) ve hedef fiyatı gör.

Malzemeler (bir parti)

Miktar ve birim fiyat aynı birimde: kg fiyatıysa miktar da kg.

Menüdeki fiyat, KDV dahil.

Satış KDV oranı
Parti maliyeti
932,00 TL
Porsiyon maliyeti
116,50 TL
Hedef %30 için fiyat (KDV dahil)
427,17 TL
Malzeme maliyeti oranı (food cost)
%30,51

Hazırlayan: Sağlam Defter ekibiSon güncelleme:

Formül, kısaca

Porsiyon maliyeti = malzemelerin toplam maliyeti ÷ porsiyon sayısı. Food cost yüzdesi = porsiyon maliyeti ÷ KDV hariç satış fiyatı × 100. 70 TL'ye mal olan ve KDV dahil 220 TL'ye (%10 KDV ile KDV hariç 200 TL) satılan tabağın food cost'u %35'tir; %30 hedef için menü fiyatı KDV dahil 256,67 TL olmalıdır.

Reçete maliyeti nasıl hesaplanır?

Porsiyon maliyeti

Porsiyon maliyeti = (Her malzemenin miktarı × birim fiyatı) toplamı ÷ Porsiyon sayısı

Food cost yüzdesi

Food cost (%) = Porsiyon maliyeti ÷ (Satış fiyatı ÷ (1 + KDV)) × 100

Hedefe göre fiyat

Fiyat (KDV dahil) = Porsiyon maliyeti ÷ Hedef oran × (1 + KDV)

Yeme-içmede sık söylenen yaklaşık food cost hedefleri
İşletmeTipik hedef
Kafe, kahve ve içecek%20–28
Restoran, ana yemek%28–35
Fırın ve pastane%25–35
Fast-food%25–32

Food cost tek başına kârı göstermez; kira, personel ve enerji de fiyata girer. Menü fiyatını belirledikten sonra başabaş noktası ile ayda kaç porsiyon satman gerektiğini kontrol et.

Sık sorulan sorular

Reçete maliyeti hesaplama hakkında sorular

Cevabını bulamadığın soru için destek merkezine bak ya da bize yaz.

Destek merkezi

Food cost nedir?

Food cost, Türkçede malzeme maliyeti oranı ya da gıda maliyet oranı diye geçer: bir tabağın malzeme maliyetinin KDV hariç satış fiyatına oranıdır. Yeme-içme işletmelerinde menü fiyatının doğru olup olmadığına ilk bakılan orandır.

Satış fiyatı neden KDV hariç alınıyor?

Menüdeki fiyatın içindeki KDV devlete ödenir, işletmenin geliri değildir. Oran KDV dahil fiyatla hesaplanırsa olduğundan düşük çıkar.

Üretim atölyesinde kullanılabilir mi?

Evet. Pasta, ekmek, sabun ya da mobilya: bir partide kullanılan hammaddelerin maliyetini toplayıp partiden çıkan adede bölmek aynı hesaptır.

Devamı

Bunlar da işine yarayabilir

Okuduğunu uygula

Rehberdeki düzeni programda kurmak bir öğleden sonra sürer.

Veresiye limiti, kritik stok ve gün sonu kapanışı programda hazır ekranlar. Ürün listeni ve açık hesaplarını içeri alıp kaldığın yerden devam edersin.

Ücretsiz denememi başlatPaketleri ve fiyatları gör

14 gün ücretsiz · kart bilgisi istenmez · paketler aylık $39 + KDV'den başlar