Food cost nedir?

Food cost (malzeme maliyeti oranı), yeme-içme işletmesinde kullanılan malzeme maliyetinin KDV hariç yemek satışına oranıdır. Restoranlar genelde %28–35, kafe ve içecek işletmeleri %20–28 aralığını hedefler; doğru hedef menüye ve fiyata göre değişir.

Diğer adları: malzeme maliyeti oranı, yiyecek maliyeti oranı, gıda maliyet oranı

Hazırlayan: Sağlam Defter ekibiSon güncelleme: 8 Ekim 2026

Food cost nasıl hesaplanır?

Food cost

Food cost (%) = Kullanılan malzeme maliyeti ÷ KDV hariç satış × 100

Kullanılan malzeme = Ay başı stok + Alışlar − Ay sonu stok. Tek tabakta: porsiyon maliyeti ÷ KDV hariç menü fiyatı

Reçetelerden hesaplanan teorik food cost ile ay sonu sayımından çıkan gerçek food cost arasındaki fark, porsiyon kaçağı, fire ve kayıtsız ikramdan gelir. Bu fark küçüldükçe mutfak kontrol altına girer.

Örnek

Bir ayın malzeme maliyeti oranı

KDV hariç yemek satışı: 400.000 TL
Ay başı stok 30.000 TL + alış 125.000 TL − ay sonu stok 35.000 TL = 120.000 TL kullanılan malzeme

Food cost: 120.000 ÷ 400.000 × 100 = %30

Rehberdeki düzeni programda kurmak bir öğleden sonra sürer.

Veresiye limiti, kritik stok ve gün sonu kapanışı programda hazır ekranlar. Ürün listeni ve açık hesaplarını içeri alıp kaldığın yerden devam edersin.

14 gün ücretsiz · kart bilgisi istenmez · paketler aylık $39 + KDV'den başlar

Food cost nedir?

Food cost nasıl hesaplanır?

Food cost hakkında okumaya devam et

Rehberdeki düzeni programda kurmak bir öğleden sonra sürer.